Brunch d’été à la maison : simple, beau, efficace

Il y a des moments qu’on ne planifie pas vraiment. Ils arrivent, doucement.
Un dimanche matin, une lumière un peu plus douce que d’habitude, l’envie de prendre son temps.

Le brunch fait partie de ceux-là.
À la Wilderie, on ne l’a jamais pensé comme un simple repas.
C’est une respiration. Un moment suspendu entre deux semaines, entre deux rythmes, entre deux états.

Le Wild Brunch, c’est une assiette qui raconte quelque chose.
C’est aussi ce qui fait l’esprit du brunch à la Wilderie, un moment signature du lieu.
Un peu comme un brunch d’été maison : généreux et vivant.

Un brunch, ce n’est pas qu’une assiette.

C’est aussi l’odeur du café dans la maison, un jus de pomme frais de la ferme, un granola bowl acidulé, une part de flan vanille caramel, fondante, presque régressive.

C’est ce moment où tout ralentit, naturellement.

Le Wild Brunch – composition de l’assiette

Deux blinis tièdes, légèrement dorés.
Une crème de comté, douce et enveloppante.
Des champignons sautés au beurre, relevés juste comme il faut.
Un œuf mollet au cœur coulant.
Du bacon croustillant, subtilement caramélisé au sirop d’érable. J’essaye toujours de glisser une petite touche sucrée salée hihi.

L’assiette se construit comme une ligne.
Une lecture simple, presque évidente.
On passe du crémeux au croustillant, du chaud au frais, du réconfort à la légèreté.

C’est exactement l’esprit d’un brunch à la Wilderie : une cuisine lisible, généreuse, et pensée pour le plaisir immédiat.

Et à côté, des smashed potatoes, dorées au four, légèrement salées. Une salade de jeunes pousses, tagliatelles de carotte, vinaigrette à la moutarde.

Toujours dans l’idée d’un brunch à Wilder, simple, gourmand et accessible.

Une alternative végétarienne pensée. Chez nous, une version veggie n’est jamais une option “par défaut”. On remplace le bacon par des pois chiches rôtis, on ajoute un œuf et on a la bonne dose de protéines.

LA RECETTE DU WILD BRUNCH

Ingrédients (2 personnes)

4 blinis (chez moi je ne les fais pas moi même, pas le temps, car le brunch c’est souvent après une grasse mat oupsi)
2 œufs
6 tranches de bacon
sirop d’érable
250g champignons
1 noix de beurre
ail
persil
crème de comté
200 ml crème
100 g comté
(ratio : 2/3 crème – 1/3 comté)

Smashed potatoes

pommes de terre
huile d’olive
fleur de sel

Salade

jeunes pousses
carottes (en tagliatelles)
vinaigrette : moutarde, huile, vinaigre, sel et poivre

Notre brunh version veggie 🌱

Optez pour des pois chiches au paprika à la place du bacon ! C’est si simple que ça !

Préparation du Wild Brunch

Smashed potatoes

On commence par cuire les patates, le plus long finalement.
Cuire les pommes de terre à l’eau, les écraser avec un cul de verre, dans un plat qui passe au four, ajouter huile d’olive + fleur de sel et enfourner jusqu’à doré à 200 degrés.
Croustillant à l’extérieur, fondant dedans mioum mioum.

Champignons

Pendant que les patates cuisent : Émincer les champignons, faire revenir au beurre à feu vif, ail + persil en fin, réserver au chaud dans la poêle.

Crème de comté

Chauffer la crème, ajouter le comté, mélanger jusqu’à texture lisse. Réserver au chaud dans la casserole.

Œufs mollets

Cuire 6 minutes dans l’eau bouillante, plonger dans l’eau froide, écailler et cœur coulant obligatoire.

Bacon sirop d’érable

Cuire jusqu’à crispy (croustillant), ajouter un filet de sirop d’érable en fin (pas au début car il va faire caraméliser le bacon).

Salade

Jeunes pousses, tagliatelles de carotte, vinaigrette moutarde.

Le dressage de notre Wild Brunch

Poser les blinis en ligne, ajouter un trait de crème de comté, puis les champignons, déposer l’œuf coupé en deux au centre. Ajouter le bacon joliment.

À gauche de la ligne de pancake disposer les smashed potatoes, à droite la petite salade.
Une petite fleur rose, si tu veux faire comme au café ou des feuilles d’oxalis.

Pour aller jusqu’au bout du Wild Brunch

Servir avec un café fumant, un verre de jus de pomme de la ferme et une assiette sucrée comme un flan vanille caramel, un cookie ou une corbeille de viennoiseries.

J’adore aussi avoir mon petit granola bowl en ce moment : compote pomme rhubarbe, fromage blanc et granola maison.

Le plus important pour nous 

Le plus important n’est pas la recette, c’est le moment, prends le temps.
Dresse ton assiette avec soin.
Mets de la musique une petite bougie et profite.

by Pauline.